Reconstruye el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans - yogur para SIBO

Actualizado el 16 de agosto de 2026

Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans: prepara tu propio yogur para el SIBO

También es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa (consulta las notas a continuación).

Respeta estrictamente la temperatura de fermentación

Temperatura óptima de fermentación para las tres cepas juntas: 41 °C (106 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil millones de CFU cada una)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil millones de CFU)
• 2 cápsulas de B. coagulans (4 mil millones de CFU cada una)
• 1 cucharada de inulina (como alternativa: GOS o XOS para la intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (ecológica), con un 3,8 % de grasa, tratada a temperatura ultraalta y homogeneizada, o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5000 millones) CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colonias; en alemán, unidades formadoras de colonias (KBE). Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No uses leche fresca. No es lo bastante estable para los largos tiempos de fermentación y no es estéril.
• Lo ideal es la leche UHT (de larga duración, tratada a temperatura ultraalta): es estéril y puede utilizarse directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente; como alternativa, caliéntala suavemente al baño María hasta alcanzar 37 °C (99 °F). Evita temperaturas más altas: a partir de unos 44 °C, los cultivos probióticos se dañan o se destruyen.

Temperaturas óptimas de fermentación para cada set inicial

Preparación

1. Abre las 7 cápsulas en total y vierte el polvo en un bol pequeño.
2. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche; sirve como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para las personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Añade 2 cucharadas de leche al bol y remueve bien para evitar grumos.
4. Incorpora el resto de la leche y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación (por ejemplo, de vidrio)
6. Colócalo en la yogurtera, ajusta la temperatura a 41 °C (106 °F) y déjalo fermentar durante 36 horas.

A partir de la segunda tanda, usa 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador

La primera tanda se prepara con las cápsulas de bacterias.

A partir de la segunda tanda, usa 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador. Esto también se aplica si la primera tanda todavía está líquida o no tiene una consistencia perfectamente firme. Úsalo como iniciador siempre que huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro (sin moho, decoloraciones inusuales ni olor penetrante).

Por cada litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o leche entera homogeneizada tratada a temperatura ultraalta

Así se hace:

1. Pon 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un cuenco pequeño.

2. Añade 1 cucharada de inulina y remueve con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.

3. Incorpora el resto de la leche y mezcla bien.

4. Vierte la mezcla en un recipiente apto para la fermentación y colócalo en la yogurtera.

5. Deja fermentar a 41 °C durante 36 horas.

Nota: La inulina es el alimento de los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada tanda.

Si tienes alguna pregunta, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o mediante nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de fermentación se basa en criterios científicos: L. reuteri necesita unas 3 horas para duplicarse. En 36 horas se producen 12 ciclos de duplicación; esto corresponde a un crecimiento exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticos activos en el producto terminado. Además, una maduración más prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante!

La primera tanda no suele salir bien a muchos usuarios. Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, se recomienda iniciar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si esta también falla, comprueba la temperatura de la yogurtera. En los aparatos cuya temperatura puede ajustarse con precisión grado a grado, la primera tanda suele salir bien.

Consejos para obtener resultados perfectos

• La primera tanda suele quedar un poco más líquida o granulosa. Utiliza 2 cucharadas de la tanda anterior como fermento para la siguiente; con cada nueva tanda, la consistencia mejora.
• Más grasa = una consistencia más espesa: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur terminado se conserva en el frigorífico hasta 9 días.

Recomendación de consumo:

Disfruta diariamente de aproximadamente media taza (unos 125 ml) de yogur, preferiblemente con regularidad, idealmente en el desayuno o como tentempié entre comidas. Esto permite que los microorganismos que contiene se desarrollen de forma óptima y contribuyan de manera sostenible a mantener tu microbioma.

Conservación de las cápsulas bacterianas

Conserva las cápsulas bacterianas en un lugar fresco y seco. Lo ideal es guardarlas en el frigorífico.

La bolsa de plástico resellable protege las cápsulas de la humedad, por lo que es ideal para conservarlas en el frigorífico.

Para obtener más información, consulta las preguntas frecuentes incluidas en la descripción del producto o en la Preguntas frecuentes (FAQ) sección del pie de página de nuestra tienda online.

Preparación de yogur con leche vegetal: una alternativa con leche de coco

Si estás pensando en utilizar alternativas vegetales a la leche para preparar yogur SIBO debido a la intolerancia a la lactosa, ten en cuenta lo siguiente: normalmente no es necesario. Durante la fermentación, las bacterias probióticas descomponen la mayor parte de la lactosa presente; por eso, el yogur terminado suele tolerarse bien incluso en caso de intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, quienes desean evitar los productos lácteos por razones éticas (por ejemplo, por ser veganos) o debido a preocupaciones de salud relacionadas con las hormonas de la leche animal pueden recurrir a alternativas vegetales como la leche de coco. Preparar yogur con leche vegetal es técnicamente más exigente porque falta la fuente natural de azúcar (lactosa) que las bacterias utilizan como fuente de energía.

Ventajas y desafíos

Una ventaja de los productos lácteos vegetales es que no contienen hormonas, como las que pueden encontrarse en la leche de vaca. Sin embargo, muchas personas señalan que la fermentación con leche vegetal a menudo no funciona de manera fiable. En particular, la leche de coco tiende a separarse durante la fermentación en fases acuosas y componentes grasos, lo que puede afectar a la textura y la experiencia de sabor.

Las recetas con gelatina o pectina a veces muestran mejores resultados, pero siguen siendo poco fiables. Una alternativa prometedora es usar goma guar, que no solo favorece la consistencia cremosa deseada, sino que también actúa como fibra prebiótica para la microbiota.

Receta: yogur de leche de coco con goma guar

Esta base permite fermentar yogur con leche de coco correctamente y puede iniciarse con la cepa bacteriana que elijas, por ejemplo, con L. reuteri o con un cultivo de una tanda anterior.

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 400 ml) de leche de coco (sin aditivos como goma xantana o gellan; se permite la goma guar)
• 1 cucharada de azúcar (sacarosa)
• 1 cucharada de almidón de patata crudo
• ¾ de cucharadita de goma guar (¡no la forma parcialmente hidrolizada!)
• Cultivo bacteriano de tu elección (por ejemplo, el contenido de una cápsula de L. reuteri con al menos 5 mil millones de UFC)
  o 2 cucharadas de yogur de una tanda anterior

Preparación

1. Calentamiento
   Calienta la leche de coco en una olla pequeña a fuego medio hasta unos 82 °C (180 °F) y mantén esa temperatura durante 1 minuto.
2. Incorporar el almidón
   Mezcla el azúcar y el almidón de patata mientras remueves. Luego retira del fuego.
3. Incorporar la goma guar
   Después de unos 5 minutos de enfriamiento, incorpora la goma guar. Ahora bate con una batidora de inmersión o de vaso durante al menos 1 minuto; esto garantiza una consistencia homogénea y espesa (similar a la crema).
4. Dejar enfriar
   Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
5. Añadir las bacterias
   Incorpora suavemente el cultivo probiótico (no lo batas).
6. Fermentación
   Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y fermenta durante 48 horas a unos 37 °C (99 °F).

¿Por qué goma guar?

La goma guar es una fibra natural derivada de la semilla de guar. Está compuesta principalmente por las moléculas de azúcar galactosa y manosa (galactomanano) y actúa como una fibra prebiótica fermentada por bacterias intestinales beneficiosas, por ejemplo, en ácidos grasos de cadena corta como el butirato y el propionato.

Beneficios de la goma guar:

• Estabilización de la base de yogur: evita la separación de la grasa y el agua.
• Efecto prebiótico: promueve el crecimiento de cepas bacterianas beneficiosas, como Bifidobacterium, Ruminococcus y Clostridium butyricum.
• Mejor equilibrio de la microbiota: ayuda a las personas con síndrome del intestino irritable o heces blandas.
• Mejora de la eficacia de los antibióticos: los estudios observaron una tasa de éxito un 25 % mayor en el tratamiento del SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado).

Importante: no uses la forma parcialmente hidrolizada de goma guar; no tiene efecto gelificante y no es adecuada para el yogur.

Por qué recomendamos 3–4 cápsulas por lote

Para la primera fermentación con Limosilactobacillus reuteri, recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas (15 a 20 mil millones de UFC) por lote.

Esta dosis se basa en las recomendaciones del Dr. William Davis, quien describe en su libro «Super Gut» (2022) que es necesaria una cantidad inicial de al menos 5 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC) para garantizar una fermentación exitosa. Una cantidad inicial mayor, de unos 15 a 20 mil millones de UFC, ha demostrado ser especialmente eficaz.

El trasfondo: L. reuteri se duplica aproximadamente cada 3 horas en condiciones óptimas. Durante un tiempo de fermentación típico de 36 horas, se producen unas 12 duplicaciones. Esto significa que, en teoría, incluso una cantidad inicial relativamente pequeña podría ser suficiente para producir un gran número de bacterias.

Sin embargo, en la práctica, una dosis inicial alta es sensata por varias razones. En primer lugar, aumenta la probabilidad de que L. reuteri se establezca rápida y dominantemente frente a cualquier germen extraño potencialmente presente. En segundo lugar, una concentración inicial alta garantiza un descenso constante del pH, lo que estabiliza las condiciones de fermentación típicas. En tercer lugar, una densidad inicial demasiado baja puede provocar un inicio tardío de la fermentación o un crecimiento insuficiente.

Por lo tanto, recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas para el primer lote a fin de garantizar un inicio fiable del cultivo de yogur. Después de la primera fermentación exitosa, normalmente se puede usar el yogur hasta 20 veces para volver a cultivarlo antes de recomendar cultivos iniciadores nuevos.

Reiniciar después de 20 fermentaciones

Una pregunta frecuente en la fermentación con Limosilactobacillus reuteri es: ¿Cuántas veces se puede reutilizar un iniciador de yogur antes de necesitar un cultivo iniciador nuevo? El Dr. William Davis recomienda en su libro Super Gut (2022) no reproducir continuamente un yogur de Reuteri fermentado durante más de 20 generaciones (o lotes). Pero ¿está este número científicamente justificado? ¿Y por qué exactamente 20, y no 10 o 50?

¿Qué ocurre durante el retroinóculo?

Una vez que has preparado un yogur de Reuteri, puedes usarlo como iniciador para el siguiente lote. Esto transfiere bacterias vivas del producto terminado a una nueva solución nutritiva (por ejemplo, leche o alternativas vegetales). Es ecológico, ahorra cápsulas y se practica con frecuencia.

Sin embargo, el retroinóculo repetido provoca un problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana: cómo cambian los cultivos

Con cada transferencia, la composición y las propiedades de un cultivo bacteriano pueden cambiar gradualmente. Las razones son:

• Mutaciones espontáneas durante la división celular (especialmente con una alta tasa de renovación en ambientes cálidos)
• Selección de determinadas subpoblaciones (p. ej., los microorganismos de crecimiento más rápido desplazan a los más lentos)
• Contaminación por microbios no deseados del entorno (p. ej., gérmenes presentes en el aire y la microflora de la cocina)
• Adaptaciones relacionadas con los nutrientes (las bacterias «se aclimatan» a ciertas especies de leche y modifican su metabolismo)

El resultado: después de varias generaciones, ya no se garantiza que en el yogur estén presentes las mismas especies bacterianas —o al menos la misma variante fisiológicamente activa— que al principio.

Por qué el Dr. Davis recomienda 20 generaciones

El Dr. William Davis desarrolló originalmente el método del yogur de L. reuteri para sus lectores, con el fin específico de aprovechar ciertos beneficios para la salud (p. ej., la liberación de oxitocina, un mejor sueño y una mejora de la piel). En este contexto, escribe que el método «funciona de forma fiable durante aproximadamente 20 generaciones», antes de que deba utilizarse un nuevo cultivo iniciador procedente de una cápsula (Davis, 2022).

Esto no se basa en pruebas de laboratorio sistemáticas, sino en la experiencia práctica con la fermentación y en los informes de su comunidad.

«Después de aproximadamente 20 generaciones de reutilización, el yogur puede perder potencia o dejar de fermentar de forma fiable. En ese momento, vuelve a usar una cápsula nueva como cultivo iniciador».
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Justifica el número de forma pragmática: después de aproximadamente 20 rondas de recultivo, aumenta el riesgo de que se hagan perceptibles cambios no deseados, por ejemplo, una consistencia más líquida, un aroma diferente o una reducción del efecto beneficioso para la salud.

¿Existen estudios científicos sobre esto?

Todavía no existen estudios científicos concretos sobre el yogur de L. reuteri a lo largo de más de 20 ciclos de fermentación. Sin embargo, sí hay investigaciones sobre la estabilidad de las bacterias lácticas tras múltiples pases:

• En microbiología alimentaria, generalmente se acepta que pueden producirse cambios genéticos después de entre 5 y 30 generaciones, según la especie, la temperatura, el medio y la higiene (Giraffa et al., 2008).
• Los estudios de fermentación con Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophilus muestran que, después de aproximadamente 10–25 generaciones, puede producirse un cambio en el rendimiento de la fermentación (p. ej., menor acidez o un aroma diferente) (O’Sullivan et al., 2002).
• En el caso concreto de Lactobacillus reuteri, se sabe que sus propiedades probióticas pueden variar considerablemente según el subtipo, el aislado y las condiciones ambientales (Walter et al., 2011).

Estos datos sugieren que 20 generaciones son una pauta prudente y sensata para preservar la integridad del cultivo, especialmente si se desean mantener los efectos beneficiosos para la salud (p. ej., la producción de oxitocina).

Conclusión: 20 generaciones como compromiso práctico

No se puede determinar científicamente con exactitud si 20 es el «número mágico». Pero:

• Por lo general, no es necesario desechar menos de 10 tandas.
• Extraer más de 30 tandas aumenta el riesgo de mutaciones o contaminación.
• 20 tandas corresponden aproximadamente a entre 5 y 10 meses de uso (según el consumo), un buen periodo para empezar de nuevo.

Recomendación práctica:

Después de un máximo de 20 tandas de yogur, debe utilizarse un nuevo método con cultivo iniciador fresco procedente de cápsulas, especialmente si se desea utilizar específicamente L. reuteri como una «especie perdida» para el microbioma.

Cómo fermentar L. reuteri en jugo:

El jugo probiótico como alternativa al yogur de L. reuteri

L. reuteri no necesariamente tiene que fermentarse en leche.

Los jugos de frutas también pueden proporcionar un medio de fermentación de origen vegetal para las bacterias probióticas.

Las investigaciones científicas demuestran que L. reuteri puede utilizarse en diferentes jugos de frutas, incluidos el jugo de manzana, el jugo de naranja, el jugo de piña y el jugo de mango.

Esto ofrece una alternativa interesante a nuestro clásico yogur de L. reuteri, especialmente para quienes están interesados en la fermentación probiótica sin lácteos.

¿Es lo mismo el jugo probiótico que la kombucha?

No.

Aunque ambas bebidas se producen mediante fermentación, el jugo fermentado con L. reuteri no es kombucha.

La kombucha se fermenta tradicionalmente utilizando un cultivo mixto de bacterias y levaduras.

Con el jugo probiótico de L. reuteri, se añade deliberadamente L. reuteri como cultivo iniciador bacteriano.

Sin embargo, el principio básico es similar:

Los microorganismos metabolizan componentes del jugo y transforman el producto original durante la fermentación.

¿Puede L. reuteri metabolizar el azúcar del jugo de frutas?

L. reuteri pertenece al grupo de las bacterias lácticas y puede metabolizar carbohidratos.

El jugo de frutas contiene naturalmente azúcares que pueden servir como sustratos para el metabolismo bacteriano durante la fermentación.

Las investigaciones sobre la fermentación de jugos de frutas con bacterias lácticas muestran que este principio funciona en la práctica.

Durante la fermentación, pueden producirse ácidos orgánicos y otros metabolitos, lo que cambia el sabor, el aroma y la composición del jugo original.

¿Qué jugos de frutas se han estudiado con L. reuteri?

Jugo de manzana

El jugo de manzana es especialmente interesante para la fermentación con L. reuteri.

En un estudio científico, se fermentó jugo de manzana con L. reuteri y se analizó después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones investigadas, el tiempo de fermentación óptimo fue de aproximadamente 18 horas.

La fermentación afectó, entre otras cosas, la composición de los compuestos aromáticos, los ácidos orgánicos y los polifenoles del jugo de manzana.

Otro estudio también demostró que L. reuteri puede permanecer viable en el jugo de manzana.

Jugo de naranja

El jugo de naranja también se ha investigado como medio para L. reuteri.

Las investigaciones demostraron que L. reuteri puede permanecer viable en el jugo de naranja, lo que lo convierte en otra base potencialmente interesante para bebidas probióticas.

Jugo de piña

Lo mismo se aplica al jugo de piña.

También se ha demostrado que L. reuteri permanece viable en el jugo de piña.

Jugo de mango

La fermentación dirigida del jugo de mango con L. reuteri también ha sido investigada científicamente.

Durante la fermentación, los investigadores observaron cambios en el contenido de azúcar y en el perfil metabólico del zumo.

Estos hallazgos aportan más pruebas de que el zumo de fruta puede servir como medio de fermentación para L. reuteri.

Por qué es importante el tiempo de fermentación

Si ya preparas nuestro Si preparas yogur de L. reuteri, sabes lo importante que son una temperatura constante y el tiempo de fermentación adecuado.

Los mismos principios básicos se aplican al zumo, aunque las condiciones óptimas pueden diferir de las utilizadas para el yogur.

Esto se ilustra especialmente bien en el estudio sobre el zumo de manzana.

Los investigadores analizaron el zumo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones estudiadas, 18 horas aproximadamente proporcionaron el tiempo de fermentación óptimo.

Esto ilustra un principio importante:

Una fermentación más prolongada no significa automáticamente una mejor fermentación.

El tiempo óptimo de fermentación depende de las bacterias, el medio de fermentación, la temperatura, el pH y otras condiciones.

Las distintas culturas de L. reuteri también pueden comportarse de forma algo diferente, por lo que el periodo de fermentación de aproximadamente 18 horas debe considerarse un un punto de partida investigado científicamente, en lugar de un valor óptimo garantizado en cualquier condición posible.

Cómo preparar zumo de manzana fermentado con L. reuteri

La siguiente receta traduce los hallazgos científicos disponibles sobre L. reuteri y la fermentación de zumos de fruta en un método sencillo para experimentar en casa.

Ingredientes y equipo para 1 litro

• 1 litro (aproximadamente 34 fl oz) de zumo de manzana pasteurizado 100 %

• 1 cápsula de L. reuteri que contenga 5.000 millones de UFC

• Un recipiente de fermentación limpio con suficiente espacio libre

• Una válvula de fermentación

• Una yogurtera u otro dispositivo capaz de mantener aproximadamente 37 °C / 99 °F

Elegir el zumo de manzana adecuado

Utiliza zumo de manzana pasteurizado 100 % sin conservantes.

Comprueba siempre la lista de ingredientes antes de comprar el zumo.

En particular, no debe contener sorbato potásico ni benzoato sódico.

El Dr. William Davis recomienda específicamente utilizar zumo sin conservantes para la fermentación del zumo y menciona explícitamente evitar el sorbato potásico y el benzoato sódico.

Esto tiene sentido desde el punto de vista microbiológico:

Los conservantes se añaden a los alimentos precisamente porque inhiben el crecimiento de los microorganismos.

Sin embargo, durante la fermentación queremos lo contrario: queremos que las bacterias añadidas permanezcan metabólicamente activas y se multipliquen.

Paso 1: Preparar el zumo de manzana

Abre un envase nuevo de zumo de manzana pasteurizado y vierte 1 litro en un recipiente de fermentación perfectamente limpio.

Deja suficiente espacio libre en la parte superior del recipiente.

Paso 2: Añadir L. reuteri

Abre 1 cápsula de L. reuteri que contenga 5.000 millones de UFC y añade todo su contenido a 1 litro de zumo de manzana.

Mezcla bien para distribuir el cultivo iniciador por todo el zumo.

Esto proporciona una concentración inicial de aproximadamente 5 millones de UFC por mililitro de zumo de manzana.

Paso 3: Utilice una válvula de fermentación

Nunca fermente el jugo en un recipiente hermético y completamente sellado.

Durante la fermentación puede producirse gas, lo que podría generar una presión considerable dentro de un recipiente sellado.

Utilice una válvula de fermentación que permita escapar a los gases de la fermentación y, al mismo tiempo, ayude a proteger el fermento de la contaminación del entorno.

Este principio también es conocido en otros métodos de fermentación, como la kombucha y otras bebidas fermentadas.

Paso 4: Fermente a aproximadamente 37°C / 99°F

L. reuteri suele cultivarse aproximadamente a la temperatura corporal.

Como punto de partida práctico, mantenga el jugo de manzana a aproximadamente 37°C / 99°F durante toda la fermentación.

Es importante mantener la temperatura lo más estable posible.

Paso 5: Fermente durante aproximadamente 18 horas

Como punto de partida para el jugo de manzana, fermente durante aproximadamente 18 horas.

Esta recomendación se basa en una investigación científica en la que se analizó jugo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones investigadas, se identificó aproximadamente 18 horas como el tiempo óptimo de fermentación.

Sin embargo, 18 horas no deben considerarse un tiempo óptimo garantizado universalmente para todas las cepas de L. reuteri.

La fermentación involucra microorganismos vivos, y los resultados pueden variar según la cepa bacteriana, el jugo, la cantidad inicial de bacterias, el pH y las condiciones de fermentación.

Paso 6: Detenga la fermentación refrigerando el jugo

Una vez completada la fermentación, coloque el jugo directamente en el refrigerador.

La considerable reducción de la temperatura ralentiza en gran medida la actividad metabólica bacteriana y, por lo tanto, la fermentación posterior.

Mantenga refrigerado el jugo probiótico terminado.

¿Se necesitan inulina o fibra de acacia?

No necesariamente.

A diferencia de la leche, el jugo de fruta ya contiene cantidades considerables de azúcares naturales que pueden servir como sustratos para el metabolismo bacteriano.

La investigación sobre la fermentación de jugo de fruta con L. reuteri demuestra que la fermentación puede ocurrir sin añadir la inulina que se utiliza habitualmente en nuestra preparación de yogur con L. reuteri.

Si añadir fibras prebióticas, como la inulina o la fibra de acacia, pudiera mejorar aún más la fermentación de una cepa particular de L. reuteri es una cuestión independiente que requiere más investigación.

¿Por qué pueden variar los resultados de la fermentación?

L. reuteri es un microorganismo vivo.

El éxito de la fermentación depende de varios factores, como la temperatura, el tiempo de fermentación, la concentración bacteriana inicial, el pH y la composición del jugo.

Las distintas cepas de L. reuteri también pueden variar en sus características metabólicas.

No obstante, la investigación científica demuestra el principio fundamental de que los jugos de frutas pueden proporcionar un medio adecuado para L. reuteri y que L. reuteri puede mantenerse viable o fermentar activamente el jugo de fruta en condiciones apropiadas.

¿Zumo de L. reuteri o yogur de L. reuteri?

Nuestro yogur de L. reuteri sigue siendo el método de preparación establecido que se explica en nuestras instrucciones de fermentación existentes.

La fermentación del zumo ofrece una opción adicional e interesante, especialmente para las personas interesadas en la fermentación de origen vegetal o sin lácteos.

Las investigaciones demuestran cada vez más que L. reuteri no se limita a la fermentación similar a la del yogur; los zumos de fruta, como el zumo de manzana, también pueden utilizarse como medio de fermentación para L. reuteri.

Esto convierte al zumo probiótico en una nueva opción interesante para explorar la fermentación de L. reuteri.

Nota sobre la tolerancia:

El zumo de fruta fermentado puede tolerarse peor que el yogur de L. reuteri, especialmente en personas sensibles a la fructosa, los ácidos de la fruta, los alimentos fermentados o los FODMAP.

La fermentación no elimina necesariamente todo el azúcar presente de forma natural en el zumo.

Si pruebas el zumo probiótico por primera vez, empieza con una pequeña cantidad y evalúa tu tolerancia individual.

Beneficios diarios del yogur de SIBO

Reconstruye el microbioma con especies perdidas: con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans

El microbioma desempeña un papel fundamental en nuestra salud. Influye no solo en la digestión, sino también en el sistema inmunitario y en el sistema nervioso entérico, estrechamente conectado con el cerebro (Foster et al., 2017). Un desequilibrio en la colonización microbiana, especialmente en el intestino delgado, puede provocar molestias generalizadas.

El sistema nervioso entérico (SNE), a menudo llamado el «cerebro intestinal», es un sistema nervioso independiente del aparato digestivo. Está compuesto por más de 100 millones de células nerviosas que recorren toda la pared intestinal, más que en la médula espinal. El SNE controla de forma independiente muchos procesos vitales: regula los movimientos intestinales (peristaltismo), la secreción de jugos digestivos, el flujo sanguíneo hacia la mucosa e incluso coordina partes de la defensa inmunitaria del intestino (Furness, 2012).

Aunque funciona de manera independiente, el cerebro intestinal está estrechamente conectado con el cerebro a través de vías nerviosas, especialmente el nervio vago. Esta conexión, conocida como eje intestino-cerebro, explica por qué el estrés psicológico, como el estrés, puede afectar a la digestión, y por qué un microbioma alterado también influye en el estado de ánimo, el sueño y la concentración (Cryan et al., 2019).

El SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado) se refiere a una proliferación excesiva de bacterias en el intestino delgado, con un número demasiado elevado o un tipo inadecuado de bacterias. Estos microorganismos alteran la absorción de nutrientes y provocan síntomas como hinchazón, dolor abdominal, deficiencias nutricionales e intolerancias alimentarias (Rezaie et al., 2020).

Una causa frecuente del SIBO es la motilidad intestinal ralentizada o alterada. Esta llamada motilidad intestinal se encarga de transportar el bolo alimenticio por el tracto digestivo mediante movimientos ondulatorios.

Si este mecanismo natural de limpieza, la llamada motilidad intestinal, se ve alterado, el transporte del contenido intestinal se ralentiza. Esto permite que las bacterias se acumulen y se multipliquen en cantidades inusualmente elevadas en el intestino delgado, lo que provoca un sobrecrecimiento bacteriano. Esta proliferación patológica de bacterias es característica del SIBO y puede causar molestias digestivas e inflamación (Rezaie et al., 2020).

Los tratamientos antibióticos repetidos, el estrés crónico o una dieta baja en fibra también pueden alterar aún más el equilibrio del microbioma. No solo el estrés crónico, sino especialmente el estrés a corto plazo, hace que los intestinos estén menos activos de lo habitual. En situaciones estresantes, el organismo libera hormonas del estrés como la adrenalina y el cortisol, que afectan al sistema nervioso autónomo y desencadenan una respuesta de «apagado».

Esto reduce la motilidad intestinal, disminuye el flujo sanguíneo hacia los intestinos y ralentiza la actividad digestiva para proporcionar energía destinada a la respuesta de «lucha o huida». Esta inhibición temporal de la función intestinal favorece la acumulación de bacterias en el intestino delgado y, por tanto, puede propiciar la aparición de un sobrecrecimiento bacteriano (Konturek et al., 2011).

Una forma específica de favorecer el equilibrio microbiano en el intestino delgado es elaborar yogur probiótico con cepas bacterianas concretas. Entre ellas se encuentran Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri y Bacillus coagulans, tres microorganismos probióticos con un potencial documentado para los problemas relacionados con el SIBO, incluida la inhibición de gérmenes patógenos, la modulación del sistema inmunitario y la protección de la mucosa intestinal (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

En este capítulo aprenderás a preparar fácilmente en casa el llamado yogur SIBO. Las instrucciones paso a paso incluidas muestran cómo fermentar específicamente las tres cepas seleccionadas para crear un alimento probiótico que también sea apto para personas con intolerancia a la lactosa.

Fortalecimiento del microbioma: el papel de las especies perdidas

El microbioma humano está experimentando un cambio profundo. Nuestro estilo de vida moderno, caracterizado por alimentos ultraprocesados, altos estándares de higiene, cesáreas, periodos de lactancia más cortos y un uso frecuente de antibióticos, ha provocado que ciertas especies microbianas, que formaron parte de nuestro ecosistema interno durante milenios, apenas se encuentren hoy en el intestino humano.

Estos microbios reciben el nombre de «especies perdidas», es decir, «especies desaparecidas».

Los estudios científicos sugieren que la pérdida de estas especies está relacionada con el aumento de problemas de salud modernos, como alergias, enfermedades autoinmunitarias, inflamaciones crónicas, trastornos mentales y enfermedades metabólicas (Blaser, 2014).

La reconstrucción del microbioma mediante el aporte específico de «especies perdidas» abre nuevas perspectivas para la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades de la civilización. La reintroducción de estos microbios ancestrales, por ejemplo mediante probióticos especiales, alimentos fermentados o incluso trasplantes de microbiota fecal, es una vía prometedora para fortalecer la diversidad microbiana y, con ella, la resiliencia del organismo.

Tres cepas clave, un potente apoyo para el microbioma

El set inicial contiene Limosilactobacillus reuteri, una especie perdida claramente definida, es decir, una especie microbiana cuya presencia suele estar muy reducida o casi haber desaparecido de los ecosistemas intestinales occidentales modernos.

Lactobacillus gasseri es menos común que antes y escaso en muchos microbiomas occidentales sin un aporte externo, pero no se considera una especie perdida clásica.

Bacillus coagulans no es un microorganismo intestinal en sentido estricto, sino un microorganismo formador de esporas que habita en el suelo y que solo aparece ocasionalmente en el intestino. No es una especie perdida, sino una especie poco común introducida, con propiedades estabilizadoras especiales para el intestino.

Esta combinación reúne así una especie perdida clásica con cepas poco comunes pero probadas para brindar un apoyo específico y versátil a tu microbioma.

Limosilactobacillus reuteri: un actor clave para la salud

¿Qué es Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (anteriormente: Lactobacillus reuteri) es una bacteria probiótica que originalmente formaba parte estable del microbioma humano, especialmente en los lactantes amamantados y en las culturas tradicionales. Sin embargo, en las sociedades modernas e industrializadas, prácticamente ha desaparecido, presumiblemente debido a las cesáreas, el uso de antibióticos, el exceso de higiene y una dieta empobrecida (Blaser, 2014).

L. reuteri se distingue por una capacidad inusual: interactúa directamente con el sistema inmunitario, el equilibrio hormonal e incluso el sistema nervioso central. Numerosos estudios muestran que este habitante del microbioma puede tener efectos positivos en la digestión, el sueño, la regulación del estrés, el crecimiento muscular y el bienestar emocional.

Resumen de las propiedades clave de Limosilactobacillus reuteri

• Favorece un microbioma fuerte
• Estimula la producción de oxitocina a través del eje intestino-cerebro
• Regula el sistema inmunitario y tiene efectos antiinflamatorios
• Mejora la profundidad del sueño
• Favorece la libido y la función sexual
• Favorece el crecimiento muscular
• Ayuda a reducir la grasa visceral
• Estabiliza el estado de ánimo
• Mejora la textura de la piel
• Aumenta el rendimiento físico

Lactobacillus gasseri: un aliado versátil para el intestino y el metabolismo

¿Qué es Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri es una bacteria probiótica presente de forma natural en el intestino humano, pero es menos común en las sociedades modernas e industrializadas que en el pasado (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Pertenece al grupo de las bacterias del ácido láctico y desempeña un papel importante en el mantenimiento de una flora intestinal saludable.

L. gasseri es conocido por sus diversos efectos positivos sobre la digestión, el metabolismo y el sistema inmunitario. Aunque no se considera una «especie perdida» clásica, su presencia en el intestino de muchas personas se ha reducido considerablemente en la actualidad.

¿Por qué es relevante L. gasseri?

Lactobacillus gasseri favorece la salud de muchas maneras, especialmente en lo relacionado con el metabolismo, la función intestinal y el sistema inmunitario. Su capacidad para reducir el tejido adiposo e inhibir la inflamación lo convierte en un probiótico importante para las personas con sobrepeso o problemas metabólicos. Aunque L. gasseri es menos común hoy que en las poblaciones tradicionales, no es un representante clásico de las «especies perdidas», sino una valiosa incorporación a un microbioma saludable.

Resumen de las propiedades principales de Lactobacillus gasseri:

• Ayuda a mantener un microbioma intestinal equilibrado
• Favorece la producción de ácido láctico para regular el pH
• Ayuda a descomponer la grasa abdominal y la grasa visceral
• Favorece el metabolismo
• Contribuye a reducir la inflamación
• Puede modular el sistema inmunitario
• Favorece la salud digestiva
• Mejora el bienestar general

Bacillus coagulans: un robusto aliado para la salud intestinal y el sistema inmunitario

¿Qué es Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans es una bacteria probiótica formadora de esporas, caracterizada por su gran resistencia al calor, los ácidos y el almacenamiento (Elshaghabee et al., 2017). A diferencia de muchos otros probióticos, B. coagulans sobrevive especialmente bien al paso por el estómago y puede desarrollarse activamente en el intestino. Debido a estas propiedades, se utiliza a menudo en suplementos alimenticios y alimentos fermentados.

B. coagulans se encuentra en alimentos tradicionales, como verduras fermentadas y ciertos productos asiáticos. Contribuye significativamente a la estabilidad y la salud del microbioma.

Bacterias formadoras de esporas: las jardineras del microbioma

Las bacterias probióticas formadoras de esporas, como Bacillus coagulans, se consideran las «jardineras» del intestino en la investigación del microbioma. Esta denominación se basa en su capacidad especial para regular activamente el ecosistema microbiano y mantenerlo en un equilibrio saludable. Su característica principal es la capacidad de formar esporas: en respuesta a condiciones ambientales adversas, estos microbios pueden transformarse en una forma latente altamente resistente, la llamada endospora.

Esta espora no es una forma de reproducción, sino un modo de supervivencia. En forma de espora, el material genético está protegido dentro de una cubierta densa y multicapa, lo que permite a la bacteria resistir temperaturas extremas, la sequedad, la radiación UV, el alcohol, la falta de oxígeno y, especialmente, el ácido gástrico.

Por lo tanto, las formadoras de esporas, como B. coagulans, atraviesan el tracto gastrointestinal casi ilesas. Solo en el intestino delgado, bajo condiciones adecuadas como humedad, temperatura y sales biliares, vuelven a germinar y se activan (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

¿En qué se diferencian las bacterias que no forman esporas?

En cambio, las especies que no forman esporas, como Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis, desempeñan funciones más diferenciadas en la comunicación neuroendocrina: influyen en las vías de señalización entre el intestino, el sistema nervioso y el sistema hormonal.

Las bacterias probióticas que no forman esporas, como Limosilactobacillus reuteri y Bifidobacterium infantis, participan activamente en la regulación neuroendocrina, es decir, en el ajuste preciso entre el sistema nervioso y el sistema hormonal. Estos microbios producen precursores de neurotransmisores como el triptófano (precursor de la serotonina) o el GABA (ácido gamma-aminobutírico) y estimulan la liberación de mensajeros centrales como la serotonina y la oxitocina a través de receptores en el intestino, así como mediante el nervio vago.

De este modo, influyen en procesos emocionales y hormonales como el estado de ánimo, la gestión del estrés, la calidad del sueño y los vínculos sociales. Su efecto sobre el llamado eje intestino-cerebro está bien documentado y se estudia cada vez más con fines terapéuticos, especialmente en relación con enfermedades asociadas al estrés y las molestias psicosomáticas (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Las bacterias formadoras de esporas, como Bacillus coagulans, actúan principalmente de forma local en el intestino, favoreciendo el equilibrio de la flora intestinal y reforzando la función protectora de la mucosa intestinal. Así, apoyan la función de barrera del intestino y ayudan a mantener bajo control los microorganismos perjudiciales.

A diferencia de las bacterias que no forman esporas, solo tienen un impacto directo limitado en las funciones corporales de orden superior o en la comunicación entre el intestino y el cerebro. Su principal efecto se ejerce sobre todo en el microentorno del intestino (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Otras bacterias intestinales formadoras de esporas

Además de Bacillus coagulans, las siguientes especies se encuentran entre las formadoras de esporas:

• Bacillus subtilis – Microbio del Año 2023, conocido por el natto, estabiliza el microbioma y produce enzimas
• Clostridium butyricum – produce butirato y tiene efectos antiinflamatorios
• Bacillus clausii – eficacia comprobada contra la diarrea tras el uso de antibióticos
• Bacillus indicus – produce carotenoides antioxidantes

Estas especies también son muy resistentes y regulan las funciones inmunitarias, la integridad de la barrera y el equilibrio microbiano (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

¿Por qué es relevante Bacillus coagulans?

Gracias a su gran resistencia y eficacia probiótica, Bacillus coagulans es un aliado valioso para la salud intestinal, especialmente para las personas con sistemas digestivos sensibles o molestias intestinales crónicas. Complementa a otras especies probióticas gracias a su capacidad única de seguir siendo eficaz en forma de espora incluso en condiciones desfavorables.

Resumen de las principales características de Bacillus coagulans:

• Favorece la restauración de un microbioma saludable
• Produce ácido láctico para regular el pH intestinal
• Favorece la digestión y la absorción de nutrientes
• Modula el sistema inmunitario y reduce la inflamación
• Alivia los síntomas del síndrome del intestino irritable y otras molestias digestivas
• Sobrevive al paso por el estómago gracias a la formación de esporas
• Es resistente al calor y a los ácidos, lo que facilita su almacenamiento
• Estabiliza la flora intestinal mediante la formación de esporas
• Favorece la regulación inmunitaria
• Ayuda a reducir la inflamación
• Aumenta la resistencia a los factores estresantes
• Tiene un efecto positivo sobre la barrera intestinal

Fuentes:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
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Fuentes científicas "Cómo fermentar L. reuteri en zumo de manzana: el zumo probiótico como alternativa al yogur de L. reuteri"

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El zumo de manzana se fermentó con L. reuteri y se analizó en diferentes momentos de la fermentación. En las condiciones experimentales, se identificaron aproximadamente 18 horas como el tiempo óptimo de fermentación.

Perricone M. et al. (2014). Viabilidad de Lactobacillus reuteri en zumos de frutas. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Este estudio investigó L. reuteri en diferentes zumos de frutas, incluidos los de manzana, naranja y piña.

Guo W. et al. (2025). Mejora de las características fisicoquímicas, la bioactividad, el sabor y los perfiles metabólicos del zumo de mango fermentado por Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Este estudio investigó la fermentación del zumo de mango con L. reuteri y documentó los cambios en el contenido de azúcar, los metabolitos y otras características durante la fermentación.